Wir möchten mit diesem Buch eine authentische, italienische Küche zeigen, die sich offen gegenüber modernen Einflüssen zeigt, ohne dabei ihre traditionellen Werte aufzugeben. Als wichtige Werte gelten uns dabei Einfachheit und handwerkliches Können und Respekt der Natur und ihren Schätzen gegenüber. Wir benutzen für unsere vegane Küche daher grundsätzlich keine industriellen Ersatzprodukte wie Sojacreme oder Margarine, sondern arbeiten ausschließlich mit natürlichen Lebensmitteln, wobei wir auch solche benutzen, die ihren Ursprung nicht in der italienischen Kultur haben, wie z. B. Miso oder Cashewkerne. Die Küche Italiens ist geprägt von der Vielfalt seiner Landschaften, von seiner Geschichte und der Kultur seiner Nachbarn. So sind in Süd-Tirol, im Friaul und Trentin Strudel, Knödel
und Sauerkraut typische Gerichte. Im Piemont finden sich französische Einflüsse und die Küchen Sardiniens und Siziliens zeugen von den fremden Eroberern, die im Laufe der Geschichte dort herrschten und ihre Gewürze und Rezepturen mitbrachten. Wir möchten Ihnen Freude und Kreativität an einer neuen Art zu kochen vermitteln, sowie Wissen und Handwerkszeug mitgeben, um Ihren eigenen Kochstil weiter zu entwickeln.
